Pekanbaru, Rotte Bakery – Buat kalian yang hobi memasak dan buat kuet, kalian pasti udah gak asing dengan keberadaan tepung. Tepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran lembut. Tepung sendiri memiliki banyak macam dan kegunaan untuk keperluan dapur atau bahan baku industri lainnya. Tepung paling banyak terbuat dari bahan nabati.
Rotte Bakery Hadir di WhatsApp Channel
FollowAda berbagai macam varian dari tepung terigu, namun masih banyak dikalangan masyarakat yang tahu kegunaan dari masing-masing tepung tersebut. Padahal, kegunaan dari masing-masing tepung sangat penting untuk diketahui, loh. Kalian bisa menghasilkan makanan yang lezat dengan menggunakan tepung yang tepat.
9 Jenis Tepung dan Kegunaannya
Kali ini Rotte Bakery bakal kasih tahu kamu macam-macam tepung serta kegunaannya! Jangan lupaa share ke temen-temen kalian ya supaya mereka ikutan jago masak dan buat kue seperti kamu!
1. Tepung Terigu
Tepung yang pertama kita bahas sudah pasti tepung yang paling dikenal oleh orang banyak. Yup! Tepung terigu. Tepung ini berasal dari biji gandum murni, disebut murni karena bagian yang digunakan adalah daging yang sudah terlepas dari kulit ari dan inti gandum.
Tepung terigu ini memiliki tekstur yang halus dan elastisitas yang tinggi. Perlu kamu ketahui kalau tepung terigu terbagi menjadi beberapa bagian lagi, yaitu :
a. Tepung Terigu Protein Tinggi
Seperti namanya, tepung ini memiliki kandungan protein tinggi sekitar 11%-13% bahkan lebih. Tepung terigu ini cocok digunakan untuk adonan makanan yang elastis dan tidak mudah rusak seperti roti, pasta, mie, donat, dan puff pastry.
b. Tepung Terigu Protein Sedang
Tepuk terigu jenis kedua adalah tepung berprotein sedang, kandungan proteinnya sekitar 8% hingga 10%. Biasanya tepung ini digunakan untuk adonan bertekstur lembut dan mengembang seperti gorengan, kue tradisional, atau aneka cake.
c. Tepung Terigu Protein Rendah
Kandungan protein dalam tepung ini adalah 6% sama 8% saja. Tepung ini sering digunakan untuk adonan yang renyah seperti cookies, pe crust, atau short bread.
2. Tepung Jagung (Maizena)
Tepung jagung ini termasuk ke dalam golongan pati. Teksturnya sama seperti tepung terigu namun warnanya lebih pucat dan keruh. Biasanya tepung ini digunakan sebagai bahan utama dalam membuat custard. Tepung maizena juga lebih sering dipakai untuk mengentalkan sup atau saus.
Jika kamu menggunakannya dalam membuat sponge cake dan puding maka tepung ini akan memberikan efek lembut bagi kedua makanan tersebut. Lalu jika kamu mencampurkannya pada adonan cookies, maka kamu akan mendapatkan efek renyah di setiap gigitan.
3. Tepung Ketan
Dari namanya, kita bisa tahu kalau tepung ketan terbuat dari beras ketan hitam atau putih yang ditumbuk. Tepung ini bersifat kenyal dan liat. Cocok untuk digunakan bagi kamu yang ingin membuat kue tradisional seperti onde-onde, kue bugis, atau putri mandi.
Ketika dicairkan, tepung akan lebih kental dibandingkan tepung beras. Tepung ketan ini sangat cocok dikonsumsi bagi penderita diabetes dan ibu hamil karena mengandung vitamin E dan B.
4. Tepung Beras
Tepung beras tentu saja berasal dari beras yang ditumbuk, prosesnya sama dengan proses pembuatan tepung ketan. Tekstur dari tepung beras ini juga lebih halus dibandingkan dengan tepung ketan.
Biasanya makanan yang cocok digunakan dengan tepung ini ialah kue tradisional seperti kue talam dan kue mangkok. Tepung beras juga digunakan sebagai bahan baku pembuatan bihun, loh.
5. Tepung Kanji
Tepung kanji juga memiliki nama lain yaitu, tepung tapioka. Tepung ini terbuat dari pati singkong, memiliki warna yang bening, kental dan lengket jika dipanaskan. Teksturnya yang licin dengan warna yang putih bersih biasanya digunakan sebagai pengganti tepung jagung atau sagu. Tepung ini juga memiliki sedikit kandungan protein.
Tepung kanji sering digunakan sebagai bahan tambahan pembuatan bakso, selain itu tepung ini sering digunakan dalam olahan makanan khas bandung seperti cimol, cilok, batagor. Tak ketinggalan dengan makanan khas Palembang yaitu, pempek.
6. Tepung Roti (Panir)
Tepung roti – dikenal juga dengan nama tepung panir, merupakan tepung yang terbuat dari roti tawar yang dikeringkan dan ditumbuk. Tepung ini mempunyai dua warna yaitu putih dan orange dengan tekstur yang kasar. Tepung ini digunakan untuk lapisan luar makanan gorengan seperti risoles, bitterballen, kroket, dan katsu.
7. Tepung Sagu
Tepung sagu merupakan salah satu golongan jenis pati. Tepung sagu terbuat dari bagian tengah pohon sagu atau aren. Bagian tengah pohon sagu dikeruk, dihaluskan, kemudian dicampur air.
Setelahnya bagian tersebut didiamkan hingga mengendap, nah endapan inilah yang nantinya dikeringkan hingga berbentuk tepung. Tepung sagu sendiri memiliki tekstur yang agak kasat dan berpasir dengan warna yang keruh.
Tepung ini sering digunakan untuk membuat bubur, pempek, kue bika ambon, dan tentunya kue sagu.
8. Tepung Gandum
Sering dikira sama dengan tepung terigu, padahal tepung gandum ini sedikit berbeda. Tepung terigu dibuat hanya dari daging gandumnya saja, sedangkan tepung gandum dibuat dari seluruh bagian gandum utuh atau whole wheat.
Jadi tepung gandum terbuat dari bagian gandum yang lengkap mulai dari kulit, endosperma, dan intisarinya. Di dalam tepung gandum terkandung banyak serat, vitamin, mineral, kalsium, dan protein. Tepung gandum ini lebih menyehatkan jika dibandingkan dengan tepung terigu.
Oleh karena dibuat dari seluruh bagian gandum, maka nutrisi dan khasiat tepung gandum lebih kaya dari tepung terigu. Namun, jenis tepung ini memiliki tekstur yang terasa lebih kasar dan warnanya cenderung kecokelatan dibandingkan dengan tepung terigu.
9. Tepung dari Jenis Umbi
Ternyata ada beberapa tepung yang terbuat dari umbi-umbian, yaitu:
a. Tepung Kentang
Sesuai dengan namanya, tepung ini terbuat dari kentang. Walau jarang digunakan di kalangan masyarakat Indonesia, tapi tepung kentang memiliki kegunaan sebagai bahan utama pembuatan mashed potatoes atau kroket.
b. Tepung Ubi Jalar
Tepung jenis ini terbuat dari ubi jalar putih yang lebih mudah ditemukan dan murah ketimbang ubi lainnya. Tepung ini bisa loh kamu gunakan sebagai alternatif tepung terigu. Dengan tepung ini kamu bisa membuat kue muffin yang lezat.
Kesimpulan
Itulah aneka jenis tepung dengan kegunaannya masing-masing. Mungkin kita selama ini hanya mengetahui beberapa jenis tepung, padahal sebenarnya ada berbagai jenis tepung terigu, tepung gandum dan tepung beras.
Foto by jcomp – www.freepik.com
Penulis : Nina A. Suheri
