Rotte Bakery – Tepung mocaf (Modified Cassava Flour) dan tepung tapioka adalah dua produk tepung yang berasal dari bahan dasar singkong, namun keduanya memiliki perbedaan signifikan dalam hal proses produksi, komposisi nutrisi, dan penggunaan dalam kuliner.
Rotte Bakery Hadir di WhatsApp Channel
FollowDalam artikel ini, kita akan menjelajahi perbedaan esensial antara tepung mocaf dan tepung tapioka, serta cara penggunaan mereka dalam berbagai resep. Pemahaman tentang karakteristik unik dari kedua jenis tepung ini akan membantu kita membuat pilihan yang lebih baik dalam mengolah makanan sesuai dengan kebutuhan diet dan preferensi kuliner kita.
Perbedaan Pengolahan Tepung Mocaf dan Tepung Tapioka
Perbedaan utama antara pengolahan tepung mocaf dan tepung tapioka adalah pada tahap-tahap pemrosesan dan modifikasi yang mereka alami. Berikut adalah perbandingan antara pengolahan kedua jenis tepung ini:
Pengolahan Tepung Mocaf
Untuk pengolahan tepung mocaf ada beberapa tahan proses yang dilalui diantaranya :
1. Pemilihan Singkong: Proses dimulai dengan pemilihan umbi singkong yang biasanya harus segar dan bebas cacat. Singkong ini kemudian dikupas, dicuci, dan dipotong-potong.
2. Fermentasi: Salah satu langkah kunci dalam pembuatan tepung mocaf adalah fermentasi. Potongan-potongan singkong direndam dalam air dan dibiarkan mengalami fermentasi. Fermentasi ini dapat berlangsung selama beberapa hari hingga bahan menjadi lebih lunak dan mengalami perubahan kimia tertentu. Ini membantu meningkatkan kandungan nutrisi dan kemampuan reologi (kemampuan untuk membentuk adonan) tepung.
3. Penggilingan: Setelah fermentasi, singkong yang sudah lunak digiling menjadi pasta singkong. Pasta ini kemudian diolah lebih lanjut untuk menghilangkan kadar airnya.
4. Pengeringan: Pasta singkong yang telah diolah dikeringkan hingga tingkat kelembapannya mencapai tingkat yang diinginkan, menghasilkan tepung mocaf akhir.
Pengolahan Tepung Tapioka
Untuk pengolahan tepung tapioka ada beberapa tahan proses yang dilalui, dalam prosesnya ada beberapa perbedaan dalam pengolah singkong menjadi tepung tapioka. Agar lebih jelasnya bisa dilihat dibawah ini.
1. Pemilihan Singkong: Seperti dalam pembuatan tepung mocaf, proses dimulai dengan pemilihan umbi singkong yang segar dan bebas cacat. Singkong juga dibersihkan dan dipotong-potong.
2. Pencucian dan Pemurnian: Potongan-potongan singkong kemudian dicuci secara intensif untuk menghilangkan amilum dan komponen lain yang dapat mengganggu kualitas tepung. Setelah dicuci, mereka diproses menjadi pasta singkong.
3. Pemisahan Air: Pasta singkong kemudian diperas untuk menghilangkan sebanyak mungkin air, menghasilkan konsentrat tapioka yang lengket.
4. Pengeringan: Konsentrat tapioka kemudian dikeringkan hingga tingkat kelembapannya mencapai tingkat yang diinginkan, menghasilkan tepung tapioka akhir.
Letak Perbedaan Utama Pada Pengolahan Tepung Mocaf dan Tepung Tapioka
Dari rangkaian proses pengolahan tepung mocaf dan tepung tapioka, ada bagian yang sangat berbeda diantara keduanya yakni :
– Fermentasi: Perbedaan utama antara kedua jenis tepung ini adalah bahwa tepung mocaf melalui proses fermentasi sebelum penggilingan, sementara tepung tapioka melalui tahap pencucian intensif dan pemurnian untuk menghilangkan komponen tertentu sebelum pengeringan.
– Kandungan Nutrisi: Karena fermentasi, tepung mocaf cenderung memiliki kandungan nutrisi yang lebih tinggi, termasuk serat, vitamin, dan mineral, dibandingkan dengan tepung tapioka.
– Karakteristik Reologi: Tepung mocaf sering memiliki karakteristik reologi yang lebih baik (kemampuan berinteraksi dengan air dan membentuk adonan) dibandingkan dengan tepung tapioka. Itu sebabnya sering digunakan dalam pembuatan roti dan produk makanan lainnya.
– Penggunaan : Tepung tapioka sering digunakan sebagai pengental atau bahan pengikat dalam resep, sedangkan tepung mocaf lebih cocok untuk produk makanan yang memerlukan tekstur yang unik dan nilai nutrisi yang lebih tinggi.
Perbedaan Nutrisi Tepung Mocaf dan Tepung Tapioka
Perbedaan dalam kandungan nutrisi antara tepung mocaf dan tepung tapioka terutama disebabkan oleh perbedaan dalam proses produksi dan pemrosesan. Berikut perbandingan kandungan nutrisi antara keduanya per 100 gram:
Kandungan Nutrisi Tepung Mocaf:
– Kalori: Sekitar 330 kkal
– Karbohidrat: Sekitar 80-90 gram
– Serat: Sekitar 5-7 gram
– Protein: Sekitar 1-2 gram
– Lemak: Sekitar 0,5-1 gram
– Vitamin: Kandungan vitamin biasanya lebih tinggi daripada tepung tapioka karena proses fermentasinya. Ini termasuk beberapa vitamin B kompleks dan vitamin C.
– Mineral: Tepung mocaf cenderung lebih kaya akan mineral seperti kalsium, fosfor, dan zat besi.
– Gluten: Bebas gluten (cocok untuk diet bebas gluten).
Kandungan Nutrisi Tepung Tapioka:
– Kalori: Sekitar 350 kkal
– Karbohidrat: Sekitar 88-92 gram
– Serat: Kurang dari 1 gram (sangat rendah serat)
– Protein: Sangat rendah, sekitar 0,2 gram
– Lemak: Sangat rendah, sekitar 0,2 gram
– Vitamin: Tepung tapioka memiliki kandungan vitamin yang sangat rendah.
– Mineral: Kandungan mineral seperti kalsium, fosfor, dan zat besi juga rendah dalam tepung tapioka.
– Gluten: Bebas gluten (cocok untuk diet bebas gluten).
Perlu diperhatikan bahwa kandungan nutrisi tepung dapat bervariasi tergantung pada merek dan cara pengolahaannya. Namun, secara umum, tepung mocaf memiliki kandungan serat, vitamin, dan mineral yang lebih tinggi dibandingkan dengan tepung tapioka, yang terutama terdiri dari karbohidrat sederhana. Oleh karena itu, tepung mocaf sering dianggap sebagai alternatif yang lebih sehat dan bergizi dalam banyak resep makanan.
Perbandingan Harga Tepung Mocaf dan Tepung Tapioka
Perbandingan harga antara tepung mocaf dan tepung tapioka dapat bervariasi tergantung pada faktor-faktor berikut:
1. Lokasi dan Pasar
Harga tepung mocaf dan tepung tapioka dapat sangat berbeda di berbagai negara, daerah, dan pasar lokal. Harga juga dapat dipengaruhi oleh ketersediaan bahan baku dan permintaan konsumen.
2. Merek
Berbagai merek dapat menawarkan tepung mocaf dan tepung tapioka dengan harga yang berbeda. Merek-merek terkenal atau merek-merek yang fokus pada produk organik atau premium cenderung memiliki harga yang lebih tinggi.
3. Kemasan
Tepung mocaf dan tepung tapioka bisa dijual dalam berbagai ukuran kemasan, mulai dari kemasan kecil hingga besar. Harga per gram atau per kilogram dapat berbeda tergantung pada ukuran kemasan yang Anda beli.
4. Kualitas
Kualitas tepung juga dapat memengaruhi harga. Tepung dengan kualitas lebih tinggi atau yang telah melalui proses modifikasi khusus mungkin memiliki harga yang lebih tinggi.
Bedasarkan survei harga yang kami lakukan di marketplace seperti Tokopedia, Bukalapak dan Shopee harga tepung mocaf umumnya lebih tinggi daripada tepung tapioka biasa, karena proses produksinya yang melibatkan fermentasi dan modifikasi. Tepung mocaf juga sering dianggap sebagai produk premium dengan nilai nutrisi yang lebih tinggi.
Untuk mendapatkan informasi harga yang paling akurat, disarankan untuk membandingkan harga di toko-toko bahan makanan lokal Anda atau melalui toko daring (online) yang menyediakan produk ini. Harga ini dapat bervariasi dari satu tempat ke tempat lain, jadi perbandingan harga lokal akan memberikan gambaran yang lebih baik tentang perbedaan harga antara kedua jenis tepung ini.
Kesimpulannya
Meskipun sama-sama dari singkong, tepung mocaf dan tepung tapioka memiliki banyak perbedaan diantara keduanya. Dalam pembahasan sebelumnya kita telah mengulas tentang perbedaan antara tepung mocaf dan tepung tapioka dalam hal pengolahan, kandungan nutrisi, dan penggunaan dalam berbagai resep makanan. Pemahaman tentang perbedaan ini dapat membantu kita membuat pilihan yang tepat saat memilih bahan untuk resep makanan sesuai dengan kebutuhan nutrisi dan menu kuliner yang ingin kita kreasikan.
Gambar Kebun Singkong oleh Bishnu Sarangi dari Pixabay
Gambar Ubi Singkong oleh Dian A. Yudianto dari Pixabay
